花牌是一種流行的紙牌遊戲，具有多種玩法和規則。四人玩時，牌局中會有一位玩家洗牌並決定莊家，洗牌者翻開桌心牌，若為紅字牌（如上、大、人、可、知、禮或化、千、孔、己、土等），則按照「上孔化七」的順序決定莊家；若為數字牌，則按照「點子多」的方式決定莊家，洗牌後，各方依次摸牌，莊家多摸一張稱為「灌頭」，之後，玩家開始打牌，可以「對起」「開招」和「開販」，即使用同字牌的兩張或三張進行特殊操作。
在三人制玩法中，各玩家摸25張字牌，莊家額外摸26張，稱為「十七胡」；四人制玩法中，各摸19張字牌，莊家摸20張，稱為「小七」；多人玩法如「趕貂子」中，各摸4張牌，莊家摸5張，1胡即可胡牌。
花牌的特殊規則包括「胡牌」標準和「統」的概念，如正反「統」和先後「統」，還有「悶精」和「叫精」的玩法，以及「聽牌」的概念，即留下兩張牌作為「聽頭」，類似於痲將中的「將」。
此外，花牌的計分規則和贏牌標準根據玩家數量有所不同，如兩名玩家時，牌面分數達到7分算贏；三名玩家時，達到3分算贏。花牌的特殊牌型如「五隻鳥」「條」「皮」和「炸彈」等也有特定的計分規則。
總的來說，花牌的玩法多樣，可以根據地區和個人偏好選擇不同的規則和玩法。