要炒出又香又脆的花生米，可以按照以下步驟進行：
選擇新鮮的花生米，並挑出任何發黑或發霉的顆粒。
用流動的水輕輕清洗花生米，去除表面的灰塵和雜質，洗後確保瀝乾水分。
冷鍋冷油下花生米，這樣可以避免因高溫使花生米迅速焦糊，使用中小火，不停地翻炒，以確保花生米受熱均勻。
在翻炒過程中，花生米會有噼啪聲，這是正常現象，表示花生米正在逐漸熟透。
翻炒至花生米顏色略微變深，聲音變得較為平靜，即可關火，利用餘熱繼續翻炒至冷卻。
炒好後，撒上少許鹽或其他調味料，如白糖、白酒等，以增加風味。
炒好的花生米放置一邊冷卻後，會更加酥脆。
以上方法不僅適用於普通花生米，也可用於其他類型的花生製品，如糖霜花生豆或醋泡花生等。