炒花甲有多種方法，其中一種方法如下：
準備食材：新鮮的花甲、大蒜、小米辣、小蔥、生薑等。
將花甲清洗乾淨，可以用食鹽和食用油幫助花甲吐出泥沙。
準備調料汁，一般包含生抽、蚝油、雞精、胡椒粉等，攪拌均勻備用。
將清洗乾淨的花甲焯水，加入料酒去腥，焯水後撈出備用。
熱鍋涼油，先放入蒜末、薑末、小米辣等輔料炒香，然後倒入花甲翻炒。
倒入之前調好的調料汁，繼續翻炒均勻，讓花甲充分吸收調料的味道。
最後撒上蔥花或者香菜增加香味，出鍋裝盤即可。
另外，如果想要花甲更加鮮嫩，可以在焯水的時候加入一些鹽或者白醋；如果想要更加入味，可以在炒的時候加入一些豆瓣醬或者辣椒醬等調味料。
注意：在挑選花甲時，要選擇張口的，且捏一下裡面還有水冒出來的活花甲，這樣的花甲更新鮮、更美味。同時，在烹飪過程中要確保花甲已經徹底吐沙，否則會影響口感。
以上就是炒花甲的一種方法，具體操作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。