花色素苷（Anthocyanin）是一類重要的水溶性黃酮類色素，廣泛存在於大部分陸生植物的液泡中，除了仙人掌和甜菜之外。它們賦予水果、蔬菜、飲料和花卉豐富多彩的顏色，如紅色、粉紅、藍色、紫色等，在特定條件下還能呈現黑色。
含有花色素苷的植物包括但不限於：
藍莓：藍莓的花青素含量在水果和蔬菜中最高，尤其在其獨特的藍色果皮中豐富。
蔓越莓：蔓越莓含有具有抗氧化活性的花色素苷、黃酮醇和原花青素。
桑樹：桑樹的花青素含量是葡萄的5倍，桑椹中的花青素可直接被人體腸道吸收。
葡萄：葡萄中的花色苷主要集中在葡萄皮上，葡萄籽含有最多的原花青素。
黑加侖、腺肋花楸（aronia）、櫻桃、黑米：這些植物中也大量含有花色素苷。
花色素苷不僅賦予植物美麗的顏色，還具有多種保健功能，如清除體內自由基、抗腫瘤、抗炎、抑制脂質過氧化和血小板凝集、預防糖尿病、減肥、保護視力等。它們作為天然色素，安全無毒，已被廣泛套用於食品、保健品、化妝品和醫藥等行業。