花雕蝦的做法如下：
準備鮮活羅氏蝦，洗淨後備用。
生薑切成片，蔥切成段，鍋中加入3小勺鹽，然後加入開水燒開。
將蝦加入鍋中，水量要沒過蝦，如果一次不夠可以分批加入。
水再次燒開後蝦就熟了，撈出後浸入冰水中，這樣可以使蝦更加Q彈。
準備香料和鹽，將300毫升水倒入鍋中，加入香料燒開後小火煮10~20分鐘，然後冷卻過濾。
將蝦處理一下，例如在眼睛後面剪開以便更好地入味，個頭大的蝦可以在背上開個縫，但不要剪到蝦肉。
將處理好的蝦放入香料汁中，加入檸檬汁、750毫升酒、75毫升生抽，調整味道後放入冰箱冷藏。
將蝦取出後即可食用，也可以根據個人喜好添加其他調料，如醋、醬油、蠔油、薑末和香油等。
以上是一種常見的花雕蝦做法，可以根據個人口味進行適當調整。