花青素的提取方法有多種，其中包括：
溶劑提取法。這是最常見的提取方法，通常使用甲醇、乙醇、丙酮、水或這些溶劑的混合物。在提取過程中，爲了防止非酰基化的花青素降解，有時會加入鹽酸或甲酸。但對於含有脂溶性成分的樣品，需要使用有機溶劑如正己烷、石油醚、乙醚進行萃取。這種方法通常需要較長時間，且在高溫下可能導致花青素降解和活性降低。
雙水相提取法。這種方法包括將含花青素的原料與分相鹽、去離子水和親水性有機溶劑混合，進行避光提取。然後收集上相提取液並濃縮，得到花青素粗提液。該粗提液隨後通過大孔樹脂柱進行吸附，飽和後用水清洗樹脂以去除雜質，最後使用洗脫液洗脫，收集洗脫液並乾燥，得到花青素。
加壓溶劑萃取法。加壓溶劑萃取通過增加外部壓力提高溶劑的沸點，從而提高物質在溶劑中的溶解度和萃取效率。
具體的提取方法可能因原料種類和所需花青素純度等因素而有所不同。例如，從紫甘藍中提取花青素時，可以將紫甘藍在70攝氏度的水中加熱，然後使用玻璃棒攪拌至水溶液呈紫色。