芳香植物具有多種作用和價值，它們能夠給人心曠神怡的感覺，並且具有顯著的藥用價值。這些植物含有香氣成分，這些成分可以被提取成精油，廣泛套用於醫藥、食品加工、化妝品等行業。芳香植物中的香氣成分不僅在香氣上有著特殊貢獻，而且大多不存在毒副作用，因此天然香料的生產暢銷不衰。
此外，芳香植物還含有抗氧化物質、抗菌物質以及天然色素等成分，這些成分使得芳香植物不僅可以取代化學合成香料，還可能在未來取代廣泛使用的人工合成抗氧化劑、抗菌劑和化學染料。芳香植物還具有淨化空氣、美化環境的能力，能夠驅蚊蠅、美化居室。在古代，人們就發現芳香植物對健康有益，例如在神農氏時期就發現了植物的芳香性，並在古希臘和古羅馬時代，人們認為在浴室撒播香氣對健康有益。
芳香植物還被廣泛用於美容、沐浴、飲食及醫療等領域，代表植物包括薰衣草、迷迭香、百里香、羅勒、牛至等。這些植物不僅能夠提取出芳香油作為重要的香料和配料，還在日用工業中有著廣泛的套用。