芹菜炒肉絲是一道色香味俱全的家常菜，做法如下：
準備新鮮的芹菜和豬肉。將芹菜葉子掐掉，但不要扔掉，可以用來做湯或涼拌。洗淨芹菜後，去掉根部的毛邊，切成約三公分長的段，然後在清水中浸泡十分鐘，使芹菜更加脆爽。
選擇豬肉，切成薄厚均勻的肉片，再切成粗細均勻的肉絲。肉絲不宜切得太細，切好後放在清水中浸泡，去除多餘的血水。
準備一些小米椒和蒜瓣。小米椒切成辣椒圈，蒜瓣拍碎並剁好。
將肉絲清洗乾淨後擠乾水分，放入盆中。加入少許食用鹽、雞精粉或白鬍椒、蚝油、生抽、老抽調味，用手抓拌均勻，使肉絲吸收調味汁，這樣處理後的肉絲口感更滑嫩。
加入少許水澱粉繼續攪拌，最後加入少許食用油鎖住水分。
準備炒鍋，倒入適量清水，加鹽和色拉油。水燒開後放入芹菜焯水，焯水時間不宜過長。焯好後用冷水沖涼。
另起鍋，加入色拉油潤鍋，防止肉絲粘鍋。鍋中再加入涼油，放入肉絲，迅速打散防止粘連。
肉絲表面發白時撈出控油。鍋內再加入少許食用油，放入蒜末和辣椒圈爆香。
再放入芹菜和調味料（如鹽、雞精粉），沿鍋邊淋入少許清水使芹菜更脆爽。
最後倒入滑好的肉絲，迅速大火翻拌均勻，出鍋前可再淋入少許料油增香。
將炒好的芹菜炒肉絲盛入盤中即可享用。