芹菜炒腐竹的做法如下：
將乾腐竹提前泡軟，然後切段；芹菜去根去老葉，洗淨切段；蒜、姜、紅椒切小粒備用。
鍋里倒入適量的清水，水燒開後倒入芹菜，焯水一分鐘撈出備用。
熱鍋熱油，下蒜末、小米椒爆香，倒入腐竹翻炒一會，再倒入芹菜，加入一勺生抽、一勺蚝油、少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
此外，根據個人口味，可以適當添加蔥、姜、胡蘿蔔等配菜，還可以加入裡脊肉等食材，使菜品更加豐富多樣。同時，要注意腐竹需要浸泡足夠的時間以泡軟，但也不要泡太久以免影響口感。在炒制過程中，可以先炒芹菜再放腐竹，以保證兩者都能炒熟且保持口感。
以上就是芹菜炒腐竹的基本做法，可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。