芹菜炒香乾是一道色香味俱全的家常菜，具體做法如下：
準備芹菜和香乾，將芹菜洗淨，去掉葉子和根部，如果使用大芹菜或西芹，需將其切成小段或細條，香乾切成條或小塊。
在鍋中加油熱後，放入蒜末、小米辣或其他調味料（如蔥薑末）炒香。
將芹菜放入鍋中翻炒，直至芹菜變色變軟。
加入香乾繼續翻炒，可加入適量的水使香乾更加嫩滑。
調入生抽、蚝油、鹽、雞精等調味料，也可以加入一些白糖提鮮。
翻炒均勻後，加入水澱粉勾芡，使湯汁附著在菜上，增加菜餚的口感和風味。
最後，淋入少許香油，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是許多家庭常見的一道菜餚。可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。