芽菇，也被稱爲慈菇、剪刀草、燕尾草等，屬於多年生草本水生植物。它的葉片呈箭形，主要分佈在長江流域及其以南地區。在廣東地區，常見的慈姑多數是“白肉慈菇”品種，一般在春節前上市，皮和肉偏白色，外形比“蘇州黃”更加圓潤。