芽菜的保鮮方法有多種，以下是幾種常見的保鮮方法：
鹽水保鮮法。將芽菜放入密實盒中，倒入淡鹽水（分量需蓋過芽菜），然後蓋上盒蓋放入冰箱冷藏。這種方法可以保持芽菜的雪白色，但可能會使分量看起來有所減少。
換水保鮮法。同樣是將芽菜放入密實盒中，倒入飲用水，然後蓋上盒蓋放入冰箱冷藏。每兩天需換上新鮮的飲用水，以保持芽菜的新鮮度。
冷凍保鮮法。將豆芽焯水後，用冷水沖涼，切成小段，用保鮮膜包好放入冰箱內冷凍。這種方法可以長時間保存豆芽，且保持清脆鮮嫩。
香椿芽的儲存方式。香椿芽可以焯水後晾乾，用廚房紙巾包裹，再裹上保鮮膜放入冰箱冷凍室。也可以將香椿芽用鹽揉搓後，放入保鮮袋冷凍。
以上方法可根據個人需求和芽菜種類選擇使用。