芽菜是什麼菜

活體蔬菜

芽菜是一種多樣化的蔬菜，主要包括由各種穀類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用的嫩芽或幼苗。

芽菜也被稱為「活體蔬菜」，常見的芽菜種類包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、香椿芽、蕎麥芽、枸杞芽、韭菜芽等，營養豐富，含有豐富的微量元素和維生素，如維生素B1、B2等。並且芽菜鮮嫩多汁，口感美味，是中國飲食文化中一種重要的蔬菜。

此外，芽菜在四川等地還被製成特定的醃製食品，如四川的芽菜，它是一種鹹菜，由芥菜的嫩莖醃製而成。