芽菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法多樣，可以根據個人口味進行調整。以下是一種常見的做法：
將芽菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻，可以加入一點水或醋使炒出的雞蛋更加鮮嫩，但不可過多。
熱鍋加油，油熱後倒入雞蛋液，用中火炒至凝固，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入芽菜炒至斷生。
將之前炒好的雞蛋重新倒入鍋中與芽菜一起翻炒均勻。
根據個人口味，可以在出鍋前加入適量的調味料，如鹽、糖、胡椒粉等。
翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人喜好加入蔥花、薑末、紅椒等其他配料來增加風味。