芽蔥是什麼

大蔥的一種特殊形態

芽蔥，也稱爲發芽蔥，是大蔥的一種特殊形態。

芽蔥是在秋天將大蔥的蔥白部分深埋地下，經過一箇冬季的雪水滋潤和泥土的滋養，在春天時蔥重新冒出鮮嫩的葉子，這時候挖出來的蔥就是芽蔥。這種蔥鮮嫩多汁，帶有泥土的芬芳，無論是生喫還是烹飪，味道都十分香美。