蔬菜
苜蓿是一種營養豐富、具有多重功效的蔬菜，在不同地區有多種別稱，如金花菜、三葉草或幸運草。
苜蓿為豆科苜蓿屬的多年生草本植物，廣泛分布於中國的西北、東北、華東等地，以及全球其他適宜生長的地區。它的學名為Medicago sativa，是世界上種植最廣泛的豆科牧草之一，同時也是一種藥用植物和營養豐富的蔬菜。
苜蓿具有以下特性與用途：
外觀。苜蓿為多年生草本，主根長達2至5米，莖高30至100厘米，光滑且多分枝。它具有三出複葉，小葉片倒卵狀長圓形，頂端有鋸齒。花冠通常為紫色，花期在5至6月。莢果螺旋形，黑褐色，種子腎形。
營養價值。苜蓿富含維生素A、維生素C、維生素K、蛋白質、膳食纖維等營養成分。其維他命K含量在綠葉蔬菜中最高，維生素C含量是白蘿蔔的2至3倍，並且超過菠菜。
藥用價值。苜蓿具有清熱利尿、止咳平喘、改善貧血等功效。它還含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，有助於輔助治療貧血。
食用方法。苜蓿可以通過多種方式食用，如涼拌、做雜糧餅等。涼拌苜蓿是一種流行的食用方式，涉及將苜蓿焯水後加入調味料。上海有一道著名的菜叫酒香草頭，就是以苜蓿為主要食材。
綜上所述，苜蓿不僅是一種美味可口的蔬菜，還具有重要的藥用價值和營養價值，是健康飲食的優秀選擇。