苤菜根是什麼

苤菜根，學名苤菜，屬於百合科蔥屬。

苤菜根也被稱為皮菜根或撇菜根，是一種寬葉韭或大葉韭。它與韭菜相似，但主要食用部位是根部，而不是韭菜的葉子。苤菜根的口感比韭菜更豐富，帶有濃郁的蔥蒜香味。當地人常用它來炒食或燉雞，有時也會醃製食用。

此外，苤菜全株都可食用，包括葉片和花，但最受歡迎的是其肥碩鮮嫩的根部。在雲南地區，苤菜也被稱為山韭菜、野蒜苗或野蔥。由於其獨特的香味和食用價值，苤菜根在當地被廣泛種植和食用。