苦味的原因可以從多個角度來理解，包括生理、病理和食品加工等方面。
生理性苦味：可能是由於生活壓力大、睡眠不足、缺乏運動等生活習慣導致的精神性口苦。過度吸菸、酗酒、打呼嚕等也可能引起口苦。
口腔炎症：牙齦炎、牙齦出血等口腔疾病是引起口苦的常見原因。
胃熱口苦：食管炎、慢性胃炎等疾病，由於胃動力差、膽汁反流等原因，可能伴有燒心等症狀，也可能引起口苦。
慢性疾病：糖尿病、癌症等疾病可能導致口苦。
肝膽疾病：肝膽濕熱，如肝臟或膽囊發炎時，膽汁排泄失常可能導致口苦。
食品加工中的苦味：在釀造清香型白酒的過程中，原料中的鞣酸、苦味物質可能溶解到酒液中，或者發酵過程中的溫度、時間控制不當，以及蒸餾技術的影響，都可能導致酒液中的苦味物質增加。
食物本身的苦味：新皮柑橘類水果中含有由檸檬苷和苦味素構成的類檸檬苦素，這種物質帶有辛辣苦澀的味道，浸泡時間過久或沖泡比例不當也可能增加苦味。
滷水中的苦味：香料搭配和處理不當，糖色使用不當，或者滷水糊底都可能導致滷水中出現苦味。
綜上所述，苦味的原因多種多樣，既可能與個人的生理狀態和生活習慣有關，也可能是由於某些疾病引起的，或者在食品加工過程中由於操作不當導致的。