苦瓜乾炒肉的做法如下：
準備苦瓜和豬肉。苦瓜洗淨，對半剖開，去除裡面的籽，然後切片，厚度可根據個人喜好調整。豬肉洗淨後切片，準備一些乾紅辣椒、姜、蒜備用。
醃製苦瓜。將切好的苦瓜片放入碗中，加鹽抓勻，醃製二十分鐘去苦味，之後用清水沖洗兩遍，瀝乾水分。
醃製豬肉。肉片放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、少量澱粉和料酒，攪拌均勻，醃製十分鐘。
炒制。熱鍋倒油，先煸炒姜、蔥、乾辣椒至香，然後加入肉片翻炒至變色，盛出。再放入苦瓜片，加少許水、鹽、生抽翻炒。最後將肉片倒回鍋中，與苦瓜片一起翻炒均勻，調整味道。
盛盤。將炒好的苦瓜炒肉盛入盤中即可。
小貼士：
苦瓜一定要放鹽醃製，不喜歡放鹽的，可以用開水燙也可去苦味。
瘦肉一定得用生粉醃一下再炒，這樣嫩得多。
炒苦瓜時，可以加入一些白糖或料酒來提升風味。