苦瓜炒牛肉想要做得好喫，關鍵在於苦瓜的預處理和牛肉的醃製。以下是具體的做法：
準備苦瓜，先切掉頭部和尾部，對半切開，再一分爲四，然後去除瓜饢。斜刀45度切成薄片，這樣切出的苦瓜既美觀又容易入味。放入大碗中，加入白糖拌勻，讓每一片苦瓜裹上白糖，這樣可以中和苦瓜的苦味。醃製半小時後，用清水清洗乾淨，控幹水分備用。
牛肉的處理也很關鍵，先切成薄片，厚度約一角硬幣的厚度。逆着紋路切，這樣牛肉不會塞牙。加入少許鹽、胡椒粉、生抽、醬油、料酒和澱粉水醃製，確保牛肉充分吸收調料。醃製好後，加入花生油拌勻，鎖住水分。
準備大蒜、黑豆豉和小米椒（根據口味可省略），分別切好備用。調一碗料汁，加入生抽、醬油、蠔油、鹽、雞精、玉米澱粉和少許清水拌勻。
鍋中加水，加鹽和少許油，水燒開後放入苦瓜焯水，以去除苦味並保持顏色翠綠。
熱鍋加油，先炒香蒜末和豆豉，再加入牛肉快速翻炒至變色。接着加入苦瓜和紅椒片（可選），簡單翻炒。
倒入提前準備好的料汁，大火快速翻炒，讓菜餚更加入味。炒至湯汁稍微濃稠，即可出鍋。
按照這個方法，苦瓜炒牛肉不僅牛肉鮮嫩，苦瓜也不苦，非常可口。