苦瓜炒鹽蛋

苦瓜炒鴨蛋是一道營養豐富的家常菜，具體做法如下：

將鴨蛋洗淨後敲入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

苦瓜洗淨，去除瓤和籽，切成薄片或顆粒，先用鹽醃製20分鐘，再用開水焯一下。

熱鍋加油，倒入鴨蛋液，稍微煎定型後，加入苦瓜片，根據口味加入適量的鹽調味。

翻炒至苦瓜斷生，也可以根據個人喜好加入一些其他的調味料，如醬油或生粉汁。

翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

需要注意的是，苦瓜炒鴨蛋雖然營養豐富，但也含有一定量的苦瓜素，過量食用可能導致身體不適，因此應適量食用。