苦艾的味道非常複雜，包含了多種不同的香氣和味道。
苦艾是菊科多年生草本植物，其葉子和莖具有特殊的苦味和濃烈的芳香氣味。苦艾葉片的味道與檸檬相似，有香甜可口的味道，常用於製作花露水和香醋。此外，苦艾還具有防蚊防蠅的效果。
在香水領域，苦艾的味道可能表現爲：
初調略帶冰涼的藥香，香氣明亮柔和，逐漸轉變爲清冷柔和的草藥和香料氣息。
初調是清苦感的中藥草味，帶有澀感，逐漸轉變爲溫和的奶香感和木質香調。
濃烈的藥感氣息，伴隨着柏樹的潮溼味，陰鬱的乾燥氣息裏帶有一絲清冷。中調裏的紫羅蘭氣息和甘草根的味道，爲香水增添了朦朧和神祕感。尾調裏有着廣藿香的深厚，雪松的清冷，還有香根草的火因燻感，三重木質調的結合，爲整個香水增加了一絲暖意。
總的來說，苦艾的味道從初調的刺激和藥感，到中調的奶香感和木質香調，再到尾調的溫暖和甘甜，呈現出一箇複雜多變的過程。