茄子乾是一種美味的家常菜，可以通過多種方式製作。以下是一種常見的做法：
準備茄子。選擇新鮮的茄子，清洗乾淨後，切成滾刀塊或條狀。用足夠的冷水浸泡茄子約兩個小時，以去除苦味。
晾曬茄子。將浸泡好的茄子撈出，瀝乾水分，然後放在太陽下曬乾，通常需要曬6至8小時，直到茄子完全乾燥，用手捏時有沙沙作響的聲音。
泡發茄子乾。將曬乾的茄子乾用溫水泡發，大約需要半小時到一個小時，泡軟後清洗乾淨，擠乾水分。
切絲。將茄子乾切成絲狀，粗細類似於筷子。
準備調料。準備大蒜、香蔥、小米辣、香菜等調料，切成末或段。在碗中放入蒜末、蔥末、小米辣、香菜段，然後加入一勺辣椒麵和適量的鹽、雞精、白糖、生抽、香醋，攪拌均勻。
蒸製。將切好的茄子乾放入籠屜中，大火蒸20分鐘。
拌調料。將蒸好的茄子乾取出，放入大碗中，加入調料汁和香菜，抓拌均勻。
裝盤。將拌好的茄子乾裝盤，即可食用。
這是一種基本的做法，您可以根據自己的口味調整配料和調味品。