茄子的做法多種多樣，以下是一些流行的做法：
魚香茄子。先將茄子切成條狀，裹上乾澱粉，炸至金黃。鍋中留少許油，放入蔥姜蒜、紅椒圈和肉末炒香，加入郫縣豆瓣醬和魚香汁，然後放入炸好的茄子和配料，燉煮1~2分鐘即可。
紅燒茄子。茄子切塊，裹上乾澱粉後油炸。鍋中留油，加入蒜蓉、生抽、小米辣、蚝油、糖、老抽和水調成的汁料，放入茄子塊和配料，燉煮1~2分鐘。
地三鮮。茄子、土豆和尖椒切塊，茄子表面裹乾澱粉後油炸。鍋中留油，爆香蒜末，加入調好的汁料和蔬菜翻炒，大火收汁後出鍋。
風味茄子。茄子切段去瓤，斜切小段後裹乾澱粉油炸。鍋中留油，放入花椒、辣椒、蒜炒香，加入調好的汁料和茄子翻炒均勻。
蒜蓉蒸茄子。茄子對半切開，劃幾刀後蒸8分鐘。鋪上蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、糖、鹽等調好的汁料，再蒸3分鐘。
土豆燉茄子。土豆和茄子切塊，鍋中加油翻炒土豆，再放入茄子塊和蒜片翻炒，加入雞精、鹽、生抽、蚝油、十三香和清水燒開，小火燉煮後收汁。
炸茄盒。茄子切片，中間夾入肉餡，裹上麵糊後油炸至金黃。
豆角燒茄子。茄子和豇豆切塊，鍋中油炸後留少許油炒香蔥姜蒜和小米辣，倒入調好的汁料和蔬菜翻炒均勻。
每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇。