少油的茄子做法如下：
將茄子切掉根部，切成厚片，再改刀切成長條，放入大盆中。
向盆中加入平時炒菜兩倍的鹽，用手拌勻，醃製十分鐘，以殺出茄子中的水分，使口感更鮮嫩。
在醃製過程中，準備青椒和小米辣，青椒切成滾刀塊，小米辣對半切開，與青椒放在一起。
準備大蒜，拍扁後放入盤中。
十分鐘後，擠乾茄子中的水分，放入盆中備用。
鍋中加入少量食用油，油熱後轉鍋潤鍋，防止粘鍋。
下入茄條翻炒均勻，煸炒一分半左右，直至茄子表面微黃。
將炒好的茄子放入盤中備用。
鍋中留底油，加入大蒜翻炒，再放入青椒、小米辣，翻炒30秒。
加入蚝油和生抽，煸炒出香味。
將茄子倒回鍋中，快速翻炒均勻。
加少許白糖提鮮，不需加鹽，因為醃製時已加鹽。
翻炒至入味即可出鍋。