製作茄子包子的步驟如下：
和面。將中筋麵粉倒入盆中，加入酵母粉（3~5克酵母粉/每斤麵粉）和溫水攪拌至面絮狀，然後揉成麵團，蓋上蓋子讓麵團發酵至原來的兩倍大。
準備茄子。將茄子洗淨去蒂，切成片、條，最後切成小丁。切好的茄子泡在水中，防止氧化變色。
準備餡料。將辣椒、蔥花、薑末等調料切好備用。炒鍋加熱後加入油，放入八角、香葉、花椒炒出香味後撈出。加入蔥花和辣椒翻炒，然後加入生抽、鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。
處理麵團。麵團發酵好後，加入少量小蘇打（約3克）均勻揉入麵團中。然後揉成長條狀，切成小劑子，每個小劑子擀成中間厚、四周薄的皮。
包製包子。將餡料放在包子皮上，包成包子形狀，放在刷過油的篦子上。讓包子進行二次發酵，大約15分鐘。之後用冷水上鍋蒸，大火蒸15分鐘。蒸好後，讓鍋蓋稍微打開透氣，等待5分鐘後取出包子。
這樣，美味的茄子包子就做好了。每個步驟都很重要，尤其是麵團的發酵和餡料的調味，這些都會影響最終的味道和口感。