茄子的烹飪方法有很多種，這裡提供幾種流行的做法：
紅燒茄子。選擇嫩茄子，切去頭尾後切成菱形小塊，用鹽醃製十分鐘，擠乾水分後加入玉米澱粉拌勻，鍋中加油，將茄子煎至金黃，另準備碗中調料（生抽、老抽、白糖、蚝油、玉米澱粉和清水），鍋中加油，放入調好的料汁和茄子，炒至湯汁粘稠即可出鍋，撒上蔥花點綴。
素炒茄子。茄子切滾刀塊，加入鹽和澱粉抓勻，鍋中加油，分兩次煎茄子至軟，另起鍋，加少量油，先炒香蒜末、薑末、青椒和大蔥，再加入煎好的茄子和料汁，炒勻即可。
家常茄子。茄子洗淨切段，鍋中加油熱後炒茄子至軟，加入鹽和生抽調味，最後加入小蔥拌勻即可。
肉末炒茄子。茄子切塊後加入鹽醃製並擠乾水分，加入玉米澱粉拌勻，鍋中先炒肉末至香，再加入茄子炒至軟熟，最後加入調好的料汁（生抽、老抽、鹽、糖、醋、澱粉和香油），翻炒均勻即可。