茄子的醃製方法有多種，如鹹茄子、芥末茄子、速醃茄子、醬茄子、甜醬圓茄、醃蒜茄子等。以下是幾種具體的醃製方法：
鹹茄子。將鮮茄子洗淨後放入缸中，加鹽和18波美度鹽水醃製，確保鹽粒溶解，每天翻缸1次，1周後改為每隔1天倒缸1次，共3周。
芥末茄子。選用鮮嫩茄子，切口後放入容器，加鹽醃製3小時。混合醬油、醋、白糖煮沸後冷卻，加入少量清水攪勻，倒入茄子切口中，再撒上芥末粉和石塊壓重，3天後即可食用。
速醃茄子。將鮮茄子切片，加鹽拌勻後靜置2小時，用水洗淨後放入容器中，加入胡蘿蔔片和生薑絲，上壓石塊，第二天即可食用。
醬茄子。將茄子切片後放入缸中，加鹽和少量鹽水醃製，待鹽溶解後倒缸3次，共15天。撈出茄子後清水浸泡1天，晾乾後放入醬缸醃製。
甜醬圓茄。選用無籽、形狀好的圓茄子，經過水泡磨皮後煮熟，投入甜醬中醬制，成品油亮晶瑩。
醃蒜茄子。使用長形新鮮茄子，切丁後加鹽、大蒜和香菜醃製。
簡易醃製法。將茄子切片後加鹽、胡蘿蔔絲和生薑絲拌勻，2小時後清洗擠乾，放入容器中靜置一天。
這些方法各有特色，可根據個人口味和需要選擇合適的醃製方法。