茄子炒豆角的做法如下：
準備食材。長豆角和茄子洗淨，豆角切成長段，茄子切成小長條。
醃製茄子。將切好的茄子放入碗中，加入適量食鹽和水浸泡，防止氧化變黑。
調味料準備。準備去皮的大蒜和小米辣，切成小塊或粒狀，如果不喜歡太辣，可以用大紅椒替代小米辣。
炸茄子豆角。鍋中倒入適量油，待油熱後，先放入豆角炸至表面稍變色，撈出瀝乾油；然後再放入茄子炸至微黃，撈出瀝乾。
炒制。鍋中留少量底油，加入蒜粒和小米辣（或大紅椒）炒出香味；再倒入炸好的豆角和茄子，加入生抽、老抽（為了上色）、蚝油、白糖、鹽等調味料，快速翻炒均勻。
勾芡。加入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的茄子炒豆角就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。