茄子炒香菜是一道美味的菜餚，製作方法如下：
將茄子去蒂，切成薄片，裝入碗中備用。同時準備一些青椒，去蒂、去籽後切成細絲，裝入盤中。另外，準備一些大蒜，切成碎末備用。
香菜去根蒂後切成段，裝入盤中備用。如果冰櫃里有肥肉，可以切成片備用。
鍋中燒熱加入食用油，將肥肉片放入鍋中炒出豬油。接著加入青椒絲翻炒，再放入一半的大蒜碎，繼續翻炒至香味四溢。
加入兩勺醬油翻炒，然後將茄子加入鍋中炒至斷生。加入一勺鹽、一勺白糖和一勺蚝油提鮮，翻炒均勻直至茄子變軟。
最後加入香菜和剩下的大蒜碎，快速翻炒均勻即可出鍋，盛入盤中。
這樣炒制的茄子不需要過油炸，也沒有加水煮，但仍然軟爛入味。最後加入的香菜和大蒜增加了菜餚的口感和風味。