茄子煮排骨是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備食材。茄子、排骨、大蒜、冰糖、香蔥等。
處理排骨。將排骨洗淨後控乾水分，在鍋中燒七成熱後放入少量花生油和十幾粒冰糖，小火煎至融化，再放入排骨，中火翻炒使排骨裹上冰糖，炒至排骨有點焦黃後，放入高壓鍋中壓煮十分鐘後倒出來備用。
處理茄子。將茄子切成滾刀形，放兩勺鹽抓勻後醃十分鐘，再泡洗後控乾水分，煎至茄子皮打皺且七成熟。
煮製。將煮好的排骨和茄子放入鍋中，加入適量的湯汁，加入一勺蚝油、半勺雞粉和蔥段，翻炒均勻後收汁至湯汁粘稠。
調味。在鍋中加入適量的蒜末和少許香菜，稍微收汁即可出鍋。
這道菜排骨軟爛，茄子鮮香軟糯，茄子吸收了排骨的湯汁，味道鮮美，非常適合搭配白米飯食用。