茄子肉末的做法如下：
準備食材。茄子（圓茄或長茄），豬肉末，蔥花，蒜末，小米辣，生抽，老抽，蠔油，白糖，澱粉，鹽。
處理茄子。將茄子切成條或片，撒上鹽醃製10至20分鐘，然後擠去多餘的水分。
準備肉末和調料。將豬肉剁成肉末，準備蒜末、蔥花、小米辣等調料，調一碗汁，通常包括生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、澱粉和水。
炒制茄子。鍋中加油，油熱後先炒茄子至微焦或軟糯，撈出備用。
炒肉末。在鍋中加油，炒肉末至變色，加入蔥花、蒜末和小米辣爆香。
混合翻炒。加入炒好的茄子和調好的料汁，翻炒均勻，加入少量水或高湯，蓋上鍋蓋，煮至入味。
出鍋前調味。出鍋前可根據個人口味加入適量的胡椒粉、雞精等調味料，撒上蔥花和小米辣，翻炒均勻即可出鍋。
這是一種常見的家常做法，根據個人口味的不同，可以適當調整配料和調味品的種類和用量。