茄子豆腐是一種美味又健康的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備茄子和豆腐。茄子清洗乾淨後切成條或小塊，豆腐同樣切成條或小塊備用。
醃製茄子。將切好的茄子放入碗中，加入少量鹽拌勻，醃製10至15分鐘，然後擠幹水分備用。
煎豆腐。在平底鍋中加油熱後，放入豆腐煎至兩面金黃，撈出備用。
炒茄子。鍋中加油，放入醃製好的茄子翻炒至軟。
調味。加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖等調味料，加入少量水調整溼度。
混合炒制。將煎好的豆腐加入鍋中與茄子混合炒制，讓豆腐吸收茄子的味道。
勾芡。用澱粉水勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。最後加入蔥花、香菜等提香，炒勻後即可出鍋。
根據個人口味，還可以加入肉末、辣椒等增加風味。這種做法簡單易學，不僅美味而且營養豐富，是家庭聚餐的不錯選擇。