茄汁排骨是一道集酸甜口味於一體的經典菜餚，以其獨特的口感和風味受到許多人的喜愛。以下是其做法的詳細步驟：
準備排骨。將排骨剁成小塊，洗淨並控乾水分。加入食鹽、胡椒粉、料酒等調味料醃製30分鐘，以增加排骨的底味。
準備輔料。胡蘿蔔、黃瓜切粒，大蔥切絲，大蒜和生薑切片。
醃製排骨。在排骨中加入水澱粉，以使排骨口感更加嫩滑。
烹飪排骨。在鍋中加入足夠的油，待油溫升至五成熱時，轉小火，放入排骨，炸至金黃色，撈出後復炸一次，確保排骨外皮酥脆。
調味。鍋中留少許油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入番茄醬、白糖、少許食鹽，以及黃瓜和胡蘿蔔粒，用水澱粉勾芡，使湯汁稍微濃稠。
翻炒排骨。將炸好的排骨放入鍋中，均勻裹上調味汁，可以加入少許明油提亮。
出鍋裝盤。翻炒均勻後，即可出鍋，撒上蔥花作為裝飾。
這道菜的做法並不複雜，但關鍵在於排骨的醃製和炸制過程，以及最後的調味和翻炒，按照以上步驟即可烹飪出美味的茄汁排骨。