茄盒是一種美味的小喫，製作過程主要包括準備茄子、製作肉餡、調製麪糊和炸制。以下是詳細的步驟：
準備茄子。將茄子切成約1釐米厚的圓片，兩片之間不要切斷，以便夾入肉餡。
製作肉餡。將豬肉餡（或五花肉）與調味料（如鹽、白糖、雞精、蔥姜水、玉米澱粉和蛋清）混合均勻。
調製麪糊。將麪粉、玉米澱粉、酥肉粉和蛋黃混合，加入少量鹽調味，加入適量的水調成可流動的麪糊。
夾肉餡。用小勺子將肉餡填入茄子夾中。
掛麪糊。將夾好肉餡的茄子均勻裹上一層面糊。
炸制。熱鍋倒入足量食用油，待油熱後，將茄盒一箇個放入油中炸至金黃色，注意翻面以確保兩面都炸勻。
瀝油並裝盤。炸好後，撈出茄盒並瀝乾多餘的油，即可裝盤享用。
此外，也可以根據個人口味在肉餡中加入不同的調味料，如花椒麪、五香粉、黑胡椒粉等，增加風味。炸好的茄盒可以搭配各種醬料食用，如泰式辣椒醬、甜辣醬等。