茄鯗的做法如下：
準備材料，包括：茄子、香菇、香乾、紅彩椒、姜蒜、腰果等。
將茄子洗淨去皮切成滾刀塊，香菇、香乾、紅彩椒洗淨切成小碎丁，姜蒜切末，香蔥切成小粒，腰果用小火炒至兩面金黃後晾涼裝入保鮮袋，用刀背敲碎。
在碗裡加入糯米酒、醬油、鹽、白砂糖、紹酒、水澱粉調勻分成兩份料汁備用。將茄子塊炸制金黃撈出浸入開水裡氽一下撈出瀝乾，可以去掉炸茄子的浮油，鍋中留少許油加熱，取一半的姜蒜末爆香。加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒勻盛出裝盤。
炒鍋洗淨加熱，倒入少許油加熱後爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香乾、紅彩椒翻炒均勻。倒入另一份料汁翻炒均勻後澆在茄子上，最後撒上腰果碎和香蔥粒即可。
此外，根據其他搜尋結果，茄鯗的做法還有多種，如將茄子和其他材料切成小丁，再進行炒制等。
總的來說，茄鯗的做法因地區和口味不同而有所差異，可以根據自己的喜好進行調整和創新。