茉莉花的主要香味成分包括苯乙醇、苯乙酸、芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚等。 這些成分共同構成了茉莉花獨特的香氣，給人以寧靜舒適的感覺。其中，吲哚對茉莉花的香氣有重要影響，雖然其含量並不是最高，但如果將吲哚去除，茉莉花的香氣會變得平淡。