炒茭白筍的步驟如下：
準備茭白和配料。用刮皮刀去掉茭白的外皮，然後清洗乾淨。將茭白切成絲，注意絲的粗細要均勻，以便達到更爽脆的口感。同時準備一些豬肉，最好是帶點肥肉的裏脊肉，將肥肉切成片，瘦肉切成絲。另外，準備一些大蔥、姜、蒜、青椒和紅椒，並將它們切成絲。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入大碗中，加入少許胡椒粉、蔥姜水，用手抓勻，讓肉絲充分吸收水分，約2分鐘。接着加入紅薯澱粉繼續抓勻，鎖住水分，如果感覺幹可以加一點水。最後加入玉米油以防肉絲粘連。
處理茭白。在鍋中燒水，水開後加入少許鹽，將茭白絲倒入鍋中焯水，去除澀味，煮兩分鐘後撈出備用。
炒制。另起鍋燒油，先放入肥肉部分煸炒出油，待肥肉變焦黃後，加入肉絲快速滑散，待肉絲變色後加入蔥薑蒜末和剁椒醬，翻炒10秒後加入生抽和老抽各適量調味上色。
混合翻炒。將焯好的茭白和青紅椒絲加入鍋中，用中火炒三分鐘左右，中途可根據需要加鹽調味。炒至茭白爽脆，肉絲入味後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒茭白筍就完成了，其特點在於茭白的爽脆和肉絲的鮮香，是一道簡單又營養的家常菜。