茴香的味道可以總結為以下幾個方面：
基本味道。茴香具有獨特而美味的風味，能為菜餚帶來豐富的層次感，其味道鮮香而微甜，帶有一種獨特的草本氣息。
烹飪中的套用。在烹飪肉類和海鮮時，茴香能中和這些食物的腥味，使菜餚更加美味可口。它適用於多種烹飪方式，如燉湯、煮菜和烘焙。
與其他香料的搭配。茴香還可以與其他香料如大蒜、姜和辣椒等搭配使用，共同營造出豐富多樣的味道。
感知上的差異。有些人可能覺得茴香的味道很刺鼻，難以接受，但這種刺鼻的味道實際上有一定的作用，比如開胃和增進食慾。
特殊功效。茴香還具有理氣和胃、散寒止痛等功能，對身體健康有益。
感覺上的描述。小茴香的香料性是芳香溫和，帶有類似樟腦的氣味。它的味道微苦而後回甜，並帶有一定的痲舌感。
綜上所述，茴香是一種多面性的調味品，其獨特的味道和香氣不僅在烹飪中發揮著重要作用，還對人體健康有著積極的影響。