茴香是一種多年生草本植物，學名為Foeniculum vulgare Mill.，屬於傘形科茴香屬。它的莖光滑直立，顏色為灰綠色或蒼白色，多分枝。葉子分裂成絲狀，夏季開黃色花，花期為5至6月，果期為7至9月。茴香的莖葉可以食用，果實長橢圓形，可用作調味香料。此外，茴香的果實、根、莖、葉都可入藥，具有祛寒止痛、理氣和胃的功效，可用於治療胃病、消化不良、腹痛、肺結核、肺炎咳嗽等病症。
茴香在原產地中海地區，現在在中國各省區都有栽培，也在歐洲、美洲和亞洲西部有分布。它喜歡溫暖、耐熱、耐寒能力強，需要充足的陽光和適中的水分，在沙壤土中生長良好。茴香的繁殖方式主要是種子繁殖。
除了作為食材和藥材，茴香還具有經濟價值。其果實提取的芳香油用於製造食品調味品，如酒、糖果、牙膏、牙粉以及香水化妝用香精等。茴香的花粉也作為香料使用，能增強海鮮、魚類、牛豬肉、家禽、湯、燉菜的味道。
綜上所述，茴香不僅是一種具有獨特香味的多年生草本植物，也是一種重要的食材、藥材和經濟作物，廣泛套用於烹飪和醫療領域。