莜麵是一種由莜麥加工而成的麵粉，主要流行於中國的北部地區。它不僅是山西、內蒙古和河北等地的傳統麵食，而且在這些地區的不同地區有著各自獨特的做法和風味。
山西：莜麵在山西省被廣泛食用，特別是在大同市、朔州市、忻州市等地。其中，莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一，以其工藝講究、成形美觀和口感勁道而聞名。
內蒙古：莜麵在內蒙古的呼和浩特市、烏蘭察布市、錫林郭勒盟等地也很受歡迎。特別是烏蘭察布市的固陽莜麵，被譽為「固陽莜麥甲天下」，是當地的主要食品之一。
河北：莜麵在河北省張家口市的張北縣、赤城縣、尚義縣等地也很受歡迎，這些地區的高海拔氣候條件適合莜麥的生長。
莜麵的種植和製作歷史悠久，據說其初產地是內蒙古的河套地區，與西漢時期漢武帝派遣軍隊與匈奴交戰的歷史有關。儘管莜麵在中國北部的多個省份都有種植，但其主要產區仍然集中在山西、內蒙古和河北三省交界的地方，這可能與莜麥對氣候條件的要求較為苛刻有關。