計算菜品成本的方法涉及多箇步驟，包括計算原料成本、調料成本、燃料成本（如果適用）、淨料成本以及熟製品的出品率。以下是計算菜品成本的具體步驟：
原料成本：這是指構成菜品的主要原料的成本。例如，一份青椒炒肉絲的豬裏脊肉成本是4元，青椒成本是1.2元，所有調味品成本是0.8元。
調料成本：這是指製作菜品所需調料的成本。
燃料成本：在某些情況下，燃料成本也計入菜品成本。但在實際應用中，通常不計算燃料成本，只計算原料和調料成本。
淨料成本：這是指經過加工處理後的原料成本。例如，1斤冰凍蝦仁解凍後是0.8斤，其出料率約爲80%。
出品率：這是指經過烹飪加工後的原料或熟製品的重量與原始原料重量的比例。例如，8斤生牛肉加工成熟牛肉後，出品率爲60%。
計算菜品售價：菜品售價可以通過將菜品原料成本除以（1-原材料成本率）來計算。例如，如果菜品原料成本是35%，毛利率是65%，那麼售價可以通過15÷（1-0.35）來計算。
綜上所述，菜品成本的計算需要考慮原料成本、調料成本、燃料成本（如果適用）、淨料成本以及出品率。售價可以通過成本計算得出，考慮了毛利率和成本率。