醃製菜心的步驟如下：
將菜心洗淨，切成約6公分長段，再直切成6份均等的長條狀，姜切末備用。
用調味料A抓勻菜心，靜置約10分鐘，沖水約3分鐘，去掉鹽分及苦澀味，瀝乾水分備用。
將菜心放入盆中，加入薑末及調味料B拌勻，靜置20分鐘後即可食用。
此外，還有以下方法：
將菜心去皮切成0.3公分左右的斜片，放入大塑膠袋中並加入鹽，搖晃2分鐘。
加入冷開水，搖晃數十下，洗去鹽味及苦味，瀝乾水分。
將菜心裝回袋中，加入醋、大蒜末、薑末、辣椒片、糖，搖晃塑膠袋至拌勻。
將菜心盛出，加入香油數滴、香菜，用筷子拌勻即可。
不同的方法會有不同的風味和口感，可以根據個人喜好和需求進行選擇。