菜甫煎蛋是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備150克菜脯（蘿蔔乾）和4個母雞蛋。先將蘿蔔乾切碎，如果蘿蔔乾太鹹，可以放入清水裡浸泡一會兒以去除鹹味。
起鍋燒油，油熱後倒入蘿蔔乾煸炒，炒出蘿蔔乾的香味後備用。
碗中打入4個雞蛋，條件允許的情況下可以使用5個雞蛋。充分打散至起小泡。
切一些蔥花放入雞蛋液中，將放涼後的菜脯也倒進去。加入半勺生抽、適量的胡椒粉，攪拌均勻。
起鍋燒油，油熱後倒入蘿蔔乾和雞蛋液。用筷子將蘿蔔乾攤平整，用中小火慢慢煎至一面定型。
用盤子將雞蛋翻面，再放回鍋中繼續小火煎至另一面定型。
煎熟後用鏟子切小塊方便食用，出鍋裝盤即可享用。
菜甫煎蛋是一道具有獨特風味的菜餚，適合與稀飯搭配，是福建的特色美食。