菜籽油的成分含量較為複雜，主要包括多種脂肪酸和微量營養成分。傳統的高芥酸菜籽油含有較高的芥酸（44%-52%），以及棕櫚酸（3%-4%）、硬脂酸（1%-2%）、油酸（11%-24%）、亞油酸（15%-20%）和亞痲酸（8%-10%）。低芥酸菜籽油的芥酸含量低於5%，相對於傳統菜籽油，其芥酸含量更低。
每100克菜籽油中含有3696KJ能量、99.9克脂肪、10.80毫克維生素E、9毫克鈣、9毫克磷、2毫克鉀、3毫克鎂、3.7毫克鐵、0.54毫克鋅，以及13.100克飽和脂肪酸、58.800克單不飽和脂肪酸和24.800克多不飽和脂肪酸。這些成分使得菜籽油具有一定的營養價值。
此外，菜籽油中還含有花生酸（0.4-1.0%）、油酸（14-19%）、亞油酸（12-24%）、芥酸（31-55%）和亞痲酸（1-10%）。這些成分的含量和比例因菜籽油的類型和生產過程的不同而有所差異。
綜上所述，菜籽油的成分含量豐富，包括多種脂肪酸和微量營養成分，這些成分共同決定了菜籽油的營養價值和適用範圍。