菜脯炒五花肉的做法如下：
準備材料：將五花肉洗淨後切成小細條或肉丁，菜脯洗淨後擠乾水分，切好姜粒、大蒜片，泡發好的香菇對半切開，準備一些香菜。
炒五花肉：將切好的五花肉放入熱鍋中炒熟，會出很多油，慢慢的肉也變成金黃色，撈出來，油可以另外裝起來留著炒菜用。
炒菜脯和調料：鍋里留油，放入菜脯、姜粒、大蒜片，慢火炒出香味。
混合翻炒：把炒熟的五花肉重新放入鍋中，進入一勺水，炆到收汁。
調味：因為老菜脯是比較鹹的，所以調味下一點魚露，再來一點蚝油，再下一點老抽上色，然後再來一點胡椒粉去腥提鮮。
出鍋：最後再下入蔥段還有紅辣椒球，再次把它翻炒一下就可以出鍋了。