菜遠在廣東是一種對特定蔬菜的稱呼，通常指的是蔬菜中最嫩的部分。在廣東菜中，菜遠通常是用菜心、芥蘭或油菜等時蔬製作，去除其老根，取嫩莖葉來入菜。例如，菜心炒肉片是一道常見的菜餚，將菜心和肉片同炒，使得菜心保持翠綠色且口感嫩滑，肉片則滑嫩鮮美。
菜遠並不是指某一種特定的蔬菜，而是一類菜的嫩部分。像芥蘭、油菜等根莖類蔬菜，都會掐頭去尾，取中斷最嫩的部分作為菜遠使用。在廣東，菜心是一種特產蔬菜，質地柔嫩，清甜可口，常用來白灼或炒食，也可以煮湯食用。
綜上所述，菜遠是指蔬菜中最嫩的部分，特別是在廣東菜中，它通常指的是菜心等蔬菜的嫩莖葉部分。