菠菜拌蛋皮是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。需要洗淨的菠菜、打散的雞蛋、烤腸或香腸、蒜末、小米辣（可選）、澱粉水、鹽、糖、生抽、蚝油、醋、雞精、香油、辣椒油（可選）。
製作蛋皮。在平底鍋中倒入蛋液（可以加入少量澱粉水以幫助蛋液更好地攤開），輕輕晃動鍋子使蛋液均勻鋪開，待蛋皮鼓起小泡泡時即可翻面，煎至兩面熟透，然後將蛋皮切成絲或條狀備用。
焯燙菠菜。在燒開的水中加入少量鹽和油，放入菠菜焯燙，這樣可以幫助保持菠菜的色澤。
調味。將焯好的菠菜擠乾水分，加入少許鹽和糖拌勻，然後加入蛋皮絲、烤腸絲（可選）、蒜末、小米辣（根據個人口味）、生抽、蚝油、醋、雞精和香油（或辣椒油），攪拌均勻。
裝盤。將拌好的菠菜和蛋皮放入盤中，即可食用。
根據個人口味的不同，可以適當調整調味料的種類和用量。例如，喜歡辣味的朋友可以加入小米辣，而喜歡蒜香的朋友可以多加一些蒜末。這道菜色香味俱佳，既美味又健康，適合各種聚會或家庭晚餐。