菠菜色素的提取過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。稱取20克洗淨並吸乾水分的菠菜葉。
提取色素。將菠菜葉剪碎後與20毫升乙醇混合，研磨約5分鐘，然後用布氏漏斗抽濾。
萃取。使用20毫升石油醚和乙醇（3:2體積比）混合液進行萃取，萃取兩次，每次都需要研磨和抽濾。
洗滌。將萃取液放入分液漏斗中，用10毫升水洗滌兩次，以去除乙醇。
乾燥與濃縮。用無水硫酸鈉乾燥石油醚層後，將其濾入圓底燒瓶，使用蒸餾裝置濃縮至體積約為1毫升。
薄層層析。製作薄層板，使用石油醚和丙酮的不同比例混合液作為展開劑，在薄層板上點樣後進行層析，以分離不同的色素。
菠菜中的色素主要包括胡蘿蔔素、葉黃素和葉綠素等，這些色素均屬於脂溶性色素。胡蘿蔔素和葉綠素易溶於石油醚等非極性溶劑，而葉黃素則易溶於乙醇等極性溶劑。利用這些溶解特性的差異，可以使用石油醚和乙醇的混合溶劑來提取菠菜中的色素，並通過薄層色譜法或紙色譜法進行分離。