菠菜蒸蛋的做法如下：
準備菠菜。去除菠菜的老葉、黃葉，並剪去根部，清洗乾淨。
焯水處理。將菠菜放入開水中焯燙，直到熟透，然後撈出，瀝乾水分。
切碎菠菜。菠菜放涼後切碎。
準備蛋液。將4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，在菠菜中加入3個雞蛋清，剩下的蛋黃和整個雞蛋另取一箇碗中打發。
混合蛋液和菠菜。將蛋清和菠菜混合均勻。
蒸制。將混合好的菠菜和蛋液放入容器中，表面抹平，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔以便透氣。將容器放入蒸屜中，大火蒸20分鐘。
準備蘸料。可以準備一些蘸料，如蒜末、小米椒、蔥花、紅油辣子、生抽、香醋、食鹽和芝麻香油混合均勻。
完成。蒸好的菠菜蒸蛋凝固後，放涼，切成適當大小的塊，可以搭配蘸料食用。
小貼士：菠菜含有草酸鈣，焯水可以去除草酸鈣，減少澀感。